藤椒油的用法

2022-02-24 admin 845
藤椒主要产自四川,对于地道的四川人来说,藤椒在菜肴中就是画龙点睛,藤椒油的制作方法非常简单,不需要复杂的工序,所以保留了原材料特有的味道。 

藤椒油不耐高温,可以在原料腌味时就加入少量的藤椒油,还可以在兑制火锅蘸碟时第二次加少许的藤椒油。千万不要像平常使用大红袍花椒那样把藤椒油直接加入热锅中,否则藤椒油的香味最多只能保持20分钟。 

藤椒油的用法很多,如煮面条、做蘸水时加入藤椒油口味更好。肉类食物加入藤椒可去除膻味。 

在制作炒、爆一类菜肴时,可在临起锅前勾入一点藤椒油,这么做是为了激发起一股浓郁的清香味。 在制作凉拌菜时,藤椒油是必不可少的调味品,其顺序不分先后,若拌好的凉菜较长时间仍未被食用时(约超过了4小时),就需要再加入适量藤椒油进去。 

在不加热的情况下,藤椒油与陈醋搭配成的酱料更有一番风味,但用量比例需要适中,不能太凸显某种作料的味道。 在制作烧菜时,藤椒油最好不要先下锅,而应当在菜肴出锅前才淋入并推匀。
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