香油芝麻蒜蓉香的安铺簸箕炊

2018-11-06 admin 32
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊(化州又称格籺“籺发音@”),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,放磨成浆的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。  

待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性。  

簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气,止烦止渴,是广受欢迎的特色小吃之一。  

除了蘸料,簸箕炊还可以炒着吃,别有另一番风味。 

教你自制簸箕炊 如果身在他乡又想念家乡美味的话,不妨自己动手试试看。 

 1、大米浸泡3小时以上 
 2、浸好的大米倒入搅拌机打成米浆 
 3、打好的米浆倒入大碗里,加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊 
 4、然后再过滤一次 
 5、取一不锈钢盘,待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟,然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入(米糊分三次倒入) 
 6、待一层米糊蒸至凝固后,在其表面扫一层花生油 
 7、再倒入一层米糊,重复这一步直至米糊蒸完 
 8、蒸好的簸箕炊取出放凉 蘸料的制法 1、蒜头剁成蓉; 2、炒锅热油,把蒜蓉炒香,然后加入酱油搅匀; 3、芝麻酱加入水拌匀; 4、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀;
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